Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de lieu jaune de 150 à 200 g
- 1 gousse de vanille
- 40 g de beurre salé ramolli
- 30 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Travaillez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il ait pris l'aspect d'une pommade. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur pour récupérer les grains noirs, que vous incorporerez au beurre. Conservez la gousse.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive 4 feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez le filet de lieu, tartiné de beurre à la vanille, poivrez. Refermez hermétiquement. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 12 à 15 min.
Pendant ce temps, faites infuser 10 min, à feu doux, la gousse de vanille dans la crème liquide légèrement salée et poivrée.
Ouvrez les papillotes et servez les filets accompagnés de la crème vanillée et d'un riz basmati à la cardamome, par exemple.
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