Ingrédients (pour 9 personnes) :
- Poisson blanc: mahi mahi ou sole ou fillet de loup
Pour la sauce:
- 50 g d’échalotes
- 150 g de beurre
- 150 cl de vin blanc
- 250 cl de crème épaisse
- 4 gousses de vanille
- 1 cuillère à cafe de vanille en poudre ou extrait
- sel et poivre
Préparation :
Ciseler les échalotes très finement, fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, garder les gousses et retirer avec la pointe d’1 couteau la pulpe noire.
Dans la casserole suer les échalotes doucement, mouiller avec le vin et ajouter la vanille.
Réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et le vin evaporé.
Ajouter la crème, portez à ébullition et assaisonner.
Remuer avec un fouet et ajouter l’extrait de vanille.
Jusqu'au moment de servir, réserver au chaud, à bain marie.
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